Курица жареная
В сковороде, с луком.Разделанную на куски курицу или окорочка готовим к жарению точно так же, как готовили мясо, но не отбивая и не складывая в стопку (если бы и хотели – вряд ли получится!), и не поливая соей. После того, как посоленная смесью курица полежала, жарим ее на среднем огне при закрытой крышке на сковороде в растительном масле вниз той стороной, которая будет потом «не лицевой»). Уже в сковороде поливаем совсем небольшим количеством сои, ориентировочно из расчета 2 – 3 столовые ложки на сковороду, в зависимости от ее размера.
Обжарив до слегка румяного состояния, переворачиваем и под крышкой жарим до хорошего зарумянивания второй стороны. После этого переворачиваем куски и дожариваем первую сторону уже с открытой крышкой и посыпав сверху крупно нарезанным полукольцами и вымоченным слегка в подкисленной воде луком. Когда нижняя сторона уже практически дожарилась, двумя вилками приподнимаем каждый кусок и снова кладем так, чтобы он лежал на луке. Таким образом, когда лук внизу зарумянится – все уже готово!
В духовке или на гриле. Делается это гораздо проще чем в первом варианте, да и результат более полезен — совсем не жирные получаются.
Сначала определимся, какие именно куриные «запчасти» мы будем запекать.
Вариантов несколько — окорочка(голени и бедра разделяем), просто голени или крылышки. Если крылышки, я отрезаю кончики, они — сплошной жир, да и кот ждет их от всего этогьо пира! Затем хорошо мою, чтобы не пропустить остатки пера, желтой пленки с помощью которой снимался перовой слой. Помыв, складываю в дуршлаг, чтобы вода стекла. Это обычно 5 — 7 минут.
Далее готовим рабочее место. Вынимаем иставим на стол противень из духовки, на него кладем решетку оттуда же.
Достаем смесь. Здесь остановимся и рассмотрим подробнее. Основа смеси — соль и смесь из пакетов для запекания окорочков или «Сочных крылышек в горчично-медовом соусе».Можно выбрать и другие — в чесночном и т.д. Они В эту основу есть в каждом супермаркете. Я предпочитаю горчично-медовую засыпку. В эту основу я добавляю молотый черный перец, молотый кориандр, карри или куркуму, аджиномото (глютамат). Между прочим, предубеждения против этой вкусовой приправы напрасны — она бесследно выводится из организма естественным путем. Вся ЮВ Азия тысячелетие уже пользуется ею. Эта смесь в специальной баночке хранится в отделе специй и всегда готова. Я использую ее и для птицы, и для мяса.
Итак насыпаем этой смеси на блюдце или в плошку, влажной рукой берем ее столько, сколько прицепилось к трем пальцам ладони и наносим такое количество на каждую сторону, совершенно не стесняясь и побольше. Вся прелесть этого способа в том, что лишнее стечет с «запчастей» в процессе запекания и ничто не пересолится.
Итак, мы по мере соления этой смесью, плотно укладываем «запчасти» на ешетке. Уложив, приготовим жидкую смесь, для чего в небольшую плошку наливаем грамм 50 гр. ( 2-2,5 ст. ложки) растительного масла. Я предпочитаю соевое. Туда же 1 — 1,5 ст.ложки соевого соуса. Затем, взбив вилкой эту смесь, чтобы она стала однородной, обильно смазываем лежащее на решетке только сверху. Минут через двадцать можно закладывать все это в духовку, предварительно нагретую до 220 градусов. Делать это лучше всего так:
Решетку ставим на что-то(я предпочитаю на раковину для мытья посуды) ставим на НИЖНИЙ уровень духовки противень, куда уже накапало с решетки. Тут же наливаем в противень кипяток так, чтобы прикрыть все дно. После этого ставим на ВЕРХНИЙ уровень саму решетку. Одновременно ставим таймер на 30 минут. Если окорочка большие, тогда можно поставить на 35 минут. Таким порядком мы добились главного — духовку до окончания процесса не нужно открывать, в кухне не будет страшного запаха дыма и гари, поскольку масло капает в воду, а также решетку и противень абсолютно легко мыть, так как ничто не пригорает к поверхностям из-за пара в камере духовки. Осталось только поглядывать через стекло. Если все на решетке стало хорошо румяным и даже сверху поджаристым — выключайте печь. Пусть минут пять еще постоит с закрытой дверцей, а потом открывайте и можно достать решетку.
Результат — потрясающий! Окорочка или крылья будут сочными, вкусными, не жирными и диетическими. Всё лишнее, сделав свое дело, стекает во время запекания в противень.
Приятного аппетита!
Куриные грудки, отваренные в пленке
Предлагаю случайно обнаруженный и великолепно опробованный уже не раз рецепт приготовления диетических грудок куриных совершенно без усилий. Рецепт насколько сумасшедший и шокирующий, настолько же великолепный результат — блюдо получается вкусным, очень сочным и мягким как в горячем, так и в холодном виде, что для грудок, согласитесь, совсем не характерно ))
Грудки без кожи хорошо посыпаем теми специями, которые вам нравятся и, немного полив соей, хорошо перемешаем, накрываем и ставим в холодильник. Так маринуем от 20 мин до часа-полутора. Я предпочитаю специи в пакетиках для приготовления курицы-гриль. Соль не нужна, ее в сое достаточно.
Замаринованные грудки достаем и каждую плотно, герметично заворачиваем в пару слоев обычной тонкой пищевой пленки. Не волнуйтесь, она рассчитана на это! Опускаем завернутые грудки в кипящую воду и варим 20 минут. Воду не солим. Затем снимаем с огня и оставим остывать.
Слив остывшую воду, остывшие грудки так, не разворачивая и храним в холодильнике ) Разворачиваем непосредственно перед едой )
Плюсы: Блюдо практически не калорийно, ни капли жира и потрясающе вкусно
Запеченные куриные грудки
Все мы знаем, что самое полезное мясо в курице — грудки, но при приготовлении они обычно оказываются сухими или жесткими. Что с ними ни делаешь, ничего не получается. Так было и со мной, пока не родился вот этот рецепт, который я и предлагаю вам. Пусть такой большой текст не пугает вас. За его многословностью скрывается удивительная простота.
Приготовленные предлагаемым мной способом грудки получаются мягкими, сочными и очень вкусными, оставаясь при этом вполне диетическими и малокалорийными. Между прочим, блюдо это вполне вписывается и в список блюд для праздничного стола! Итак, поехали!
Для приготовления берем грудки без костей. Обмываем, промокаем салфеткой и делаем три –четыре глубоких, примерно в сантиметр, надреза вдоль грудки(поперек волокон), не прорезая мясо насквозь и откладываем в сторону.
На сковороде, в очень небольшом количестве растительного масла обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук и туда же кладем нарезанные шампиньоны. Я предпочитаю консервированные, уже порезанные кем-то для меня. Чуть-чуть обжарив грибы с луком, выкладываем все это на дно плоской посудины, в которой и будут запекаться грудки. Чем больше слой грибов, тем лучше! Выложив, посыпаем очень мелко порезанным или сухим чесноком и чуток присаливаем.
Далее, делаем несколько странное действие – поливаем грибы совсем небольшим количеством сливок. Лучше для этого брать 20% сливки. Вообще-то, можно и не добавлять сливки, но с ними вкуснее! Сверху грибы можно присыпать мелко порезанной петрушкой.
Теперь возвращаемся к грудкам. Кладем их по одной на разделочную доску и щедро заполняем надрезы кетчупом или майонезом. Лучше всего – их смесью. Сделать это очень просто. Майонезы и кетчупы продаются сейчас в пластиковых пакетиках с маленькой отвинчивающейся головкой. Берем их и по очереди выдавливаем вдоль открытого разреза сначала кетчуп, а затем – майонез. Можно и наоборот, а можно и просто чередовать, чтобы блюдо получилось пестрым . Плотно укладываем на грибы «заряженные» таким образом грудки разрезами кверху.
Посолив как следует, поперчив и посыпав грудки любимыми специями (карри, кориандр и т.д.), убираем посудину в холодильник и даем постоять так от одного до трех часов.
Ставим нашу посудину в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем примерно 25 — 30 минут. Вот и все! Результат вам понравится – гарантирую! Грибы и получившаяся жидкость – великолепная подливка к гарниру, если вы его сделаете. Идеальный гарнир – рассыпчатый рис.
Грудки, приготовленные таким способом, великолепны и сочны и на следующий день, холодными или разогретыми в микроволновке.Не сомневаюсь, что так можно приготовить и грудки индейки.
Ориентировочное количество ингредиентов: 6 -7 куриных грудок, большая луковица, 400-граммовая банка шампиньонов, 1/3 – 1/2 стакана сливок, остальное – по вкусу.