Салат «Оливье»
Что такое праздничный стол на Руси без салата «Оливье»?! Вот и я не выбиваюсь из общей и многомиллионной массы любителей этого салата.
Однако же, салат — салату рознь. Сколько ни пробовал салатов, все они совершенно разные. Вариаций и ингредиентов салата этого – тьма! Одни очень вкусные, другие – не очень, третьи – совсем не вкусные. Я привожу здесь тот салат, который готовлю я.
Итак, что мы нарежем в салат «Оливье»? Основа – это 4-5 средних, сваренных «в мундире» картофелин, пара небольших отварных морковок, 4 – 5 сваренных вкрутую яиц, банка (650 гр.) маринованных огурцов, банка 400 гр.) зеленого горошка, из которого слит сок.
Все, кроме морковки и огурцов, следует резать одним размером, какой вам больше нравится. Огурцы и морковку лучше нарезать помельче.Что еще нужно класть в салат? Конечно же, мясо-белковую часть. Что может в этом качестве быть использовано?
- — Крабы
- — Крабовые палочки
- — Вареный кальмар
- — Вареная колбаса(какая больше нравится вам)
- — Вареное белое куриное мясо
- — Вареная нежирная свинина
Я предпочитаю класть в салат смесь белого куриного мяса и свинины в соотношении 2х1.
Вся нарезка перемешивается и солится. Перед заправкой майонезом лучше, чтобы пермешанная нарезка постояла 10-15 минут.
Авторские штрихи к салату:
- — Огурцы в салат класть лучше маринованные. Я путем проб и ошибок пришел к выводу, что вкуснее всего салат получается с вьетнамскими маринованными огурчиками, с огурчиками «Русь Восточная» или даже индийскими огурчиками «Sonna Mera», которые в последнее время тоже стали мариновать для России по рецептуре, идентичной «Руси восточной», не фугуя в них сплошной уксус.
- — Я всегда нарезаю в салат очищенное яблоко не очень твердого, кисло-сладкого сорта.
- — Куриное мясо, свинину и крабы резать не мелко, а крупно (2-3см), и затем обязательно расщеплять руками на волокна. Салат будет намного вкуснее и сочнее.
- — Нарезая яйца, желтки оставляем и потом растираем в пиале с майонезом(я предпочитаю «Провансаль — Махеевъ»), которым будем заправлять салат. Майонез в пиале поперчить и очень неплохо добавить в него с полчайной ложки готовой горчицы и немножко готового хрена(без жидкости). Вкус салата с такой заправкой довольно здорово меняется, и получается он очень ярким и вкусным!
- — В готовый и заправленный майонезом салат перед самой подачей можно добавить немножко сметаны – это тоже интересный эффект дает.
Салат из сладкой кукурузы с кедровыми орешками
Блюдо это взято из китайской кухни и делается оно в течение 3 — 5 минут. Блюдо очень полезно, красиво и всегда имеет большой успех как на праздничном столе, так и на повседневном.
Исходные материалы:
1.Примерно 50 — 100 грамм зернышек кедровых ( благо, сейчас практически везде есть супермаркеты, где их продают)
2. Баночка кукурузы сладкой («Бондюэль» или другой какой марки)
Сливаем из банки сок и складываем кукурузу в вазочку.
На маленькой сковородке хорошо нагреваем совсем немного соевого или оливкового масла и быстро, буквально минуту — две, постоянно помешивая, обжариваем кедровые зернышки до красивого, но не до черного цвета и сразу из сковородки все это, шипящее и вкусно пахнущее — в кукурузу. Быстро перемешиваем.
Все! Блюдо готово!
Весь процесс от момента открывания банки до момента первой пробы занимает 5 минут )
Этот салат очень хорош как самостоятельная закуска, но еще лучше как великолепная составляющая для сложного гарнира к любому мясному блюду.
Салат из сладкой кукурузы с крабами или крабовыми палочками
Все очень просто — баночка сладкой кукурузы, к ней тонко нарезается белая часть пекинской капусты, яичный белок. Добавляется либо мясо краба, расщепленное на волокна, либо нарезанные кружки крабовых палочек в полсантиметра толщиной Все это слегка солится. Вместо пекинской капусты некоторые добавляют нарезанный очищенный свежий огурец. Тоже неплохо, но салат нужно быстро съедать, поскольку такая нарезка дает много воды и салат теряет свои вкусовые и другие качества. Я предпочитаю чуть поперчить салат до заправки или поперчить майонезную заправку. Заправляется салат майонезом с растертыми в нем желтками использованных в салате яиц с добавлением немножко горчицы.
Салат с куриными потрошками
А вот такой cалатик придумала моя жена. Попробуйте, не пожалеете! Я не особенно люблю куриные потрошки, но от салата этого просто за уши не оттянешь !
Берем 500 гр. потрошков. Обычно продают смесь печени с сердечками, но можно и просто печень. Чистим, разрезая сердечки пополам и удаляя кровь, если она там есть, проверяем печень на наличие желчных пузырей.
Очищенные потрошки варим минут двадцать, добавив в воду соль, лавровый лист и перец-горошек. Отвариваем 2 — 3 яйца.
Отваренные потрошки мелко нарезаем. Туда же нарезаем яичные белки. Желтки откладываем. Мелко нарезаем примерно 200 гр. маринованных огурцов. Кладем в нарезку 200 гр. консервированного зеленого горошка. Все перемешиваем. Приведенные пропорции – не догма. Главное – идея!
Заправляем салат майонезом, в котором растерты отложенные ранее желтки. Все!